вымочить

  • 33Сильгу картулисалат —         Состав:         250 г филе сельди         5 картофелин         1 луковица         2 ст. ложки зеленого лука         1 стакан сметаны         Приготовление: Сельдь филировать, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 34Сильгуруллид (сельдяные ролики) —         Состав:         1 кг сельди         1 крупная луковица         для маринада:         2 стакана кипяченой воды         1 морковь         2 луковицы         2 ст. ложки 3% ного уксуса         6 8 зерен черного перца         1 лавровый лист… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 35Макскастмес —         Состав:         500 г печенки         2 ст. ложки масла         1 луковица         1,5 ст. ложки муки         2 стакана молока         0,5 стакана сметаны         Приготовление: Печенку вымочить в течение 2 3 ч в холодной воде, затем… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 36Кумпис шпигованный —         Приготовление: Свежий окорок (кожу с него не снимать) сильно отбить деревянным молотком, вымочить в холодной воде с майораном, чесноком и струганым хреном в течение 12 ч. После этого снять кожу, нашпиговать окорок свиным салом, посолить.… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 37Рулет Сканестас-судетинис —         Состав.         1 говяжий язык (500 700 г)         2 3 куропатки или рябчика         1 кг телятины         500 г свиного сала или бекона         2 крупных корня петрушки         2 3 ч. ложки сухого майорана         0,5 ч. ложки черного… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 38Бульвю сильке (селедка с картофелем) —         Состав.         1 кг селедки         1 кг картофеля         4 луковицы         100 150 г масла или сала         0,5 1 стакан сметаны         1 яйцо         3 ст. ложки укропа         Приготовление: Сельдь филировать, вымочить в смеси… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 39Форшмак —         Форшмак значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 40сельдь, маринованная по-норвежски —         Состав.         8 штук жирной сельди         150 мл 6% ного яблочного (болгарского) уксуса         350 мл кипяченой воды         200 мл сахарного песка         6 луковиц         2 ст. л. черного перца зернами         6 8 см корня хрена… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 41Мозги —         Часто встречаются в продаже, но далеко не все их берут, ибо не знают, как их готовить, а при обычном приготовлении, как и всякого мяса, они оказываются невкусными.         Во первых, необходимо вымочить мозги в холодной воде не менее 3 4… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 42Почки —         Какие бы ни были почки говяжьи, свиные, телячьи, бараньи, к ним применяется одинаковая обработка.         Прежде всего почки надо вымочить в холодной воде от суток до минимум 12 часов, все время меняя воду, пока она окрашивается и имеет… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 43Вязига —         Вязигой называется хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Она испокон веков (по крайней мере, с XV XVI веков) используется в русской кухне для приготовления начинки в кулебяку и маленькие пирожки, расстегайчики. До… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 44Молоки —         Рыбные молоки встречаются нечасто, потому что мы имеем дело обычно с уже потрошеной рыбой. Чаще всего молоки встречаются в сельди, но их большинство людей просто выбрасывают. Так их есть невкусно, а как их готовить неизвестно. Между тем… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 45ЗАГАЛУПИТЬ —         Что либо выдержать, вымочить в квасцах …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 46ЗАСАХАРИВАТЬ —         Имеет два основных значения.         1. Покрывать слоем сахара, сахарной пудры для предохранения (кратковременного) от порчи. Ныне чаще говорят о засахаривании в этом смысле осахаривать. Так осахаривают ягоды перед приготовлением варенья… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 47Мирон-усач —         Barbus barbus (L.)          Вероятно, весьма многие вовсе не слыхали об этой рыбе. Мирон встречается только в западной и южной России и вовсе не известен ни в бассейне Волги, а тем более в северных губерниях. Правда, с давнего времени… …

    Жизнь и ловля пресноводных рыб

  • 48Язь —         Leuciscus (L.)          Это, бесспорно, одна из наиболее известных рыб. Язь легко отличается своим толстым телом, довольно широкой, укороченной головой, маленьким косым ртом и цветом плавников. Всего более походит он на голавля, но у… …

    Жизнь и ловля пресноводных рыб